Les menus
Des menus sans prix sont disponibles sur demande
MENU “RETOUR DE MARCHÉ”
31€
Entrée-plat, ou plat-dessert 26€
ENTRÉES
Velouté de patates douces, crumble au charbon végétal et oeuf parfait
♦
Maquereau flammé, chips de chou-fleur, mayonnaise à l'oseille et semoule de chou-fleur jaune
♦
Ravioles sauce verte, poêlée de champignons et feuilles croquantes de choux de Bruxelles
PLATS
Suprême de volaille, sauce vin jaune, champignons sauvages et écrasé de pommes de terre ♦ Retour de pêche, risotto citron et persil, sauce crème de bardes de Saint-Jacques ♦ Filet-mignon de porc, salsifis rôtis au miel et agrumes, jus de porc aux agrumes
DESSERTS
Assiette de fromages
♦
Mont-Blanc aux agrumes
♦
Profiteroles traditionnelles
MENU DE L’ENTRE-DEUX
41 €
Entrée-plat, ou plat-dessert 35 €
ENTRÉES
Ceviche de Saint-Jacques, mousseline de panais, concassé de noisettes torréfiées, huile de noisette
♦
Foie-gras maison, chutney du moment
♦
Velouté d'huîtres pochées, curry breton et fondue de poireaux
PLATS
Burger de l'Entre-Deux façon smash, viande Angus, vieux cheddar, lard fumé et avocat ♦ Pavé de saumon Label Rouge sauce vierge, flan de butternut et crumble au charbon ♦ Tartare de veau au couteau, sauce tonnato
DESSERTS
Choix à la carte
à la carte
ENTRÉES
Ceviche de Saint-Jacques, mousseline de panais, concassé de noisettes torréfiées, huile de noisette
13 €
Foie-gras maison, chutney du moment
14 €
Maquereau flammé, chips de chou-fleur, mayonnaise à l'oseille et semoule de chou-fleur jaune
12 €
Ravioles sauce verte, poêlée de champignons et feuilles croquantes de choux de Bruxelles
13 €
Gravlax de saumon, jus de betterave et agrumes, salade de mâche à la vinaigrette de mûre
9 €
Veloutés
Velouté de châtaignes perlé, vinaigrette aux agrumes et croûtons au beurre d'orange
12 €
Velouté de patates douces, crumble au charbon végétal et oeuf parfait
11 €
Velouté d'huîtres pochées, curry breton et fondue de poireaux
13 €
salades d'Hiver
Salade de Butternut et burrata, vinaigrette de mûres, graines de courge toastées, voix torréfiées
16 €
plats
Faux-filet Black Angus 300 g, sauce camembert et frites maison
30 €
Tartare de veau au couteau, sauce tonnato
26 €
Burger de l'Entre-Deux façon smash, viande Angus, vieux cheddar, lard fumé et avocat
24 €
Suprême de volaille, sauce vin jaune, champignons sauvages et écrasé de pommes de terre
26 €
Pavé de saumon Label Rouge sauce vierge, flan de butternut et crumble au charbon
28 €
Sole meunière préparée par nos soins, légumes d’antan
34 €
Demi-homard grillé au four, beurre aux herbes
32 €
Pavé de thon rouge en tataki, légumes d'antan
29 €
Ris de veau croustillant, champignons sauvages et déclinaison de carottes
34 €
Fromages
Plateau de fromages découpés sous vos yeux
10 €
desserts
Poire Amandine à l'hibiscus et poivre sauvage
10 €
Tatin en aspic, cuite dans son jus avec des pommes fraîches
10 €
Mont-Blanc aux agrumes
10 €
Profiteroles traditionnelles
10 €
Café gourmand
10 €
"Snickers" maison, chocolat croquant et cacahuètes
10 €
Les vins
champagnes
Champagnes
Champagne AOP - Charles de Nozian
Champagne Rosé AOP - Mumm Rosé
vin blanc MOELLEUX
vins blancs
Pays de Loire
Chardonnay IGP 2021 - Domaine Père Guillot
Sancerre AOP 2022 - Domaine Patrick Noël
Pouilly-Fumé AOP 2021 - Domaine Patrick Noël
Bourgogne
Bourgogne Aligoté AOP 2021 - Domaine Dubois
Pouilly-Fuissé AOP 2021 - Domaine Renaud
Beaujolais
Saint-Véran AOP 2021 - Domaine La Denante
vin blanc MOELLEUX
Bordeaux
Sauternes AOP 2020 - Château L'Agnet la Carrière
vins rosés
Côtes de Provence AOP 2022 - Domaine de Rostangue
Costières de Nîmes AOP 2021 - Domaine Père Guillot
Sancerre AOP 2022 - Domaine Patrick Noël
vins rouges
Pays de Loire
Saumur Champigny AOP 2021 - Domaine de La Seigneurie
Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOP 2021 - Domaine de La Rodaie
Sancerre AOP 2021 - Domaine Patrick Noël
Bourgogne
Aloxe-Corton 2017 - Domaine Cauvard
Nuits-Saint-Georges AOP 2019 - Domaine Dubois
Beaujolais
Fleurie AOP 2021 Domaine de La Bouronière
Saint-Amour AOP 2021 - Domaine Père Guillot
Moulin-à-Vent AOP 2021 - Domaine Père Guillot
Côtes-du-Rhône
Crozes-Hermitage AOP 2020 - Domaine E.Guigal
Châteauneuf-du-Pape AOP 2020 BIO - Domaine de Siffrein
Cornas AOP 2017 - Domaine Les Terriens
Bordeaux
Saint-Estèphe AOP 2017 - Château Haut-Côteau
Moulis-en-Médoc AOP 2016 - Charme La Mouline
Saint Emilion Grand Cru AOP 2019 - Château Rozier
Pessac-Léognan AOP 2017 - Château Léognan