Les menus
Des menus sans prix sont disponibles sur demande
MENU “RETOUR DE MARCHÉ”
31€
Entrée-plat, ou plat-dessert 28€
ENTRÉES
Medley de betterave en carpaccio
Sorbet au basilic et son crumble d'avoine au miel de fleurs
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Gravlax de saumon
Au sel Vicking, chou rouge mariné et son huile à l'aneth
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Velouté de butternut & carottes
Espuma au lard, fumé et son poivre parfumé aux fruits des bois
PLATS
Retour de nos côtes
Crème d'épinards à l'indienne, blé safrané et ses chips de légumes
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Notre vol au vent
Farce de saumon et petits légumes et sa crème infusée au fromage de chèvre
♦
Suprême de volaille
Sauce Coco/Harissa, palet de butternut rôti et son confit d'oignons au vinaigre balsamique
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Dessus de palette grillé, 220g
Sauce "chasseur/cueilleur" et son écrasé de pomme de terre maison
DESSERTS
Tiramisu à notre façon
Mascarpone du moment et son biscuit cuillère au pandan
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Chou normand
Chantilly au Calvados, dés de pommes caramélisés et son gel de vinaigre de pommes
MENU DE L’ENTRE-DEUX
41 €
Entrée-plat, ou plat-dessert 35 €
COMPOSEZ VOTRE MENU A LA CARTE
Comprend un supplément de 2€ pour le Foie Gras ainsi que la Souris d'Agneau
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Homard non compris
à la carte
ENTRÉES
Tataki de l'Entre-Deux (selon arrivage)
GPecorino AOP râpé, crème au wasabi et ses cacahuètes torréfiées
15 €
Foie gras
Préparé par nos soins, chutney poires & vanille et son toast de pain aux fruits secs
14 €
Medley de betterave en carpaccio
Sorbet au basilic et son crumble d'avoine au miel de fleurs
11 €
Gravlax de Saumon
Au sel Vicking, chou rouge mariné et son huile à l'aneth
11 €
Velouté de Butternut & Carottes
Espuma au lard fumé et son poivre parfumé aux fruits des bois
11 €
Petit salé façon Terre & Mer à notre façon
13,5 €
Végétarien
Duo de légumes rôtis
Aux herbes de Provence et sa galette de courgettes gratinée, sauce miel & thym et ses cacahuètes torréfiées
21 €
plats
Faux-filet maturé - 300 g
Nappé d'une sauce "chasseur/cueilleur", duxelles de champignons sauvages et son écrasé de pomme de terre maison
28 €
Souris d'agneau braisée
Braisée aux épices Tandoori, fagot de broccolini et son pressé de pomme de terre frit
29 €
Travers de porc confit
Sauce au miel & thym, sautés de pois mange-tout et son champignon farci
24 €
Suprême de volaille
Sauce Coco/Harissa, palet de butternut rôti et son confits d'oignons au vinaigre balsamique
23 €
Homard bleu entier grillé au four
(Homard pour 2 personnes) sauce beurre blanc aux agrumes de saison, palet de butternut rôti, blé safrané et sa carotte entière glacée
39 €/ PERS
Filet de dorade grise cuit sur peau
Sauce Antillaise, quartiers de patate douce frits et ses tagliatelles de courgettes
26 €
Retour de nos côtes
Crème d'épinards à l'indienne, blé safrané et ses chips de légumes
23 €
Notre vol au vent
Farce de saumon et petits légumes et sa crème infusée au fromage de chèvre
24 €
desserts
Tarte destructurée de l'Entre-Deux
Crémeux chocolat 62%, beurre de cacahuètes maison, cru/cuit de poires et son sablé breton
11 €
Tiramisu à notre façon
Mascarpone du moment et son biscuit cuillère au pandan
9 €
Chou normand
Chantilly au Calvados, dés de pommes caramélisés et son gel de vinaigre de pommes
9 €
Café gourmand
Sélection de nos desserts
11 €
Les vins
champagnes
Champagnes
Champagne AOP - Charles de Nozian
Champagne Rosé AOP - Mumm Rosé
vins blancs
Pays de Loire
Chardonnay IGP 2021 - Domaine Père Guillot
Sancerre AOP 2022 - Domaine Patrick Noël
Pouilly-Fumé AOP 2021 - Domaine Patrick Noël
Bourgogne
Bourgogne Aligoté AOP 2021 - Domaine Dubois
Petit-Chablis AOP 2022 - Domaine Gueguen
Pouilly-Fuissé AOP 2021 - Domaine Renaud
Beaujolais
Saint-Véran AOP 2021 - Domaine La Denante
vin blanc MOELLEUX
Bordeaux
Sauternes AOP 2020 - Château L'Agnet la Carrière
vins rosés
Côtes de Provence AOP 2022 - Domaine de Rostangue
Costières de Nîmes AOP 2021 - Domaine Père Guillot
Sancerre AOP 2022 - Domaine Patrick Noël
vins rouges
Pays de Loire
Saumur Champigny AOP 2021 - Domaine de La Seigneurie
Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOP 2022 - Domaine Bruneau
Sancerre AOP 2021 - Domaine Patrick Noël
Bourgogne
Aloxe-Corton 2017 - Domaine Cauvard
Nuits-Saint-Georges AOP 2019 - Domaine Dubois
Beaujolais
Fleurie AOP 2021 Domaine de La Bouronière
Saint-Amour AOP 2021 - Domaine Père Guillot
Moulin-à-Vent AOP 2021 - Domaine Père Guillot
Côtes-du-Rhône
Crozes-Hermitage AOP 2020 - Domaine E.Guigal
Châteauneuf-du-Pape AOP 2020 BIO - Domaine de Siffrein
Cornas AOP 2017 - Domaine Les Terriens
Bordeaux
Saint-Estèphe AOP 2017 - Château Haut-Côteau
Moulis-en-Médoc AOP 2016 - Charme La Mouline
Saint Emilion Grand Cru AOP 2019 - Château Rozier
Pessac-Léognan AOP 2017 - Château Léognan